الطباخ، دوره في حضارة الإنسان

الطعام ليس كالحرف الأخرى التى ابتكرها الانسان لإدامة وراحة عيشه، انه حاحة ضرورية، متأصل فى بيولوجية إدامة وجوده وبقائه، ومع ظهور الانسان العاقل المحمل نقدراته الإبتكارية، ابتكر تنوع الطعام، وأصبح يمل تكراره، وأصبح الإبتكار هو القوة المحركة لتطور حضارة الإنسان. ومع تقدم الحرفة وإبتكار الإنتاج الزراعي والفائض فى الإنتاج، ظهرت قدرة الإنسان على البذخ، وتطورت حزفة الطعام من موقعها العائلي التي كانت مسؤولة عنها النساء إلى حرفة يقودها الطباخ، إبتداء بطباخ الحملات العسكرية، إلى طباخ السلطة، فاكتسبت مقاما مرموقا في المجتمع، ومن هنا ظهر الطباخ الفنان الذي أخذ دوره في تطور الحضارة إلى جانب النكات والمعمار والموسيقار والمغني وغيرهم من رواد الحضارة. إن سيرورة تطور الطعام كانت متعثرة خلال المراحل التاريخية، تنتعش وتتهذب كلما تنضج وتتقدم الحضارة، وتتدنى وتخمد عندما تكبت قدرات الإبتكار، فإذا أردنا تقييم معيار تطور مجتمع ما، علينا أن نشاهد ما يأكل من طعام، والموقع الإجتماعى الذي يمنح للطباخ، وطريقة تنظيم الطعام وتناوله حول المائدة. يقدم الكتاب عرضا مسهبا للتفاعل بين تطؤر الحضارة بعامتها، بإختلاف وتنوع صيغها ومراحلها في الشرق والغرب، مع تطور طقوس إعداد الطعام وتناوله. بلقيس شرارة,دار المدى